Panna cotta alla vaniglia con salsa di lamponi

Olen aina pitänyt pannacotasta, mutta eilen tein ensimmäisen kerran tätä perinteistä Italialaista jälkiruokaa. Reseptin pongasin Italialainen buffet-pöytä kirjasta. Täytyy kyllä paljastaa, että vaniljatangon käytössä vähän fuskasin ja käytin vaniljasokeria. Vaniljatangot on meinaan tosi kallita. kolme tankoa maksaa lähes 3 euroa. Ja onhan vaniljasokerissa sentäs mukana aitoa vaniljaa. Vaniliinisokeri on ehkä tähän tarkoitukseen turhan synteettinen tuote.

Kermaa voi sitten käyttää linjojensa mukaan. itse kokeilin heti jotain erilaista ja terveellisempää. Käytin Alpro Soyan 5%:sta ruoanlaittovalmistetta (soijapohjainen kermankorvike). Hyvää tuli niinkin!

Ohje: (neljälle)

5 dl kermaa

1 pitkittäin halkaistu vaniljatanko (tai vaniljasokeria n. 2,5 tl)

1,5 rkl sokeria

2 liivatelehteä

Pane vaniljatanko kermaan ja kiehauta. Ota kattila pois liedeltä ja anna vetäytyä 20 min, jotta tanko luovuttaa makunsa. Poista tanko kermasta ja lisää sokeri.(itse lisäsin vaniljasokerin ja kidesokerin ja pehmitetyt liivatteet heti kiehauttamisen jälkeen).

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä n. 10 min, jotta ne pehmenevät. Puristele vesi pois ja liuota ne kermaseokseen. (pitää varmaan kuumentaa kermaa uudestaa, jotta liivatteet liukenesivat, jos käyttää vanijatankoa)

Täytä vuoka tai annosmaljat seoksella ja anna viiletä 3-4 tuntia (tai yön yli)

Tarjolle viedessä kaada pinnalle vadelmakastiketta.

Vadelmakastike:

200 g tuoreita tai pakaste vadelmia

1,5 dl sokerilientä (0.75 dl vettä ja 0,75 dl sokeria)

1 tl sitruunamehua

 

Kiehauta vesi ja sokeri ja keitä kokoajan hämmentäen, kunnes sokeri on liuennut täysin. Lisää vadelmat sokeriliemeen ja sitruunamehu. jäähdytä.

 

 

Taidanpa olla banaanien suurkuluttaja, kun mulla menee viikossa 7-14 banaania. Ne on niin hyviä! Eipä ole sitten ihme, kun ihastuin heti tähän  Anna-Leena Härkösen Sopan syvin olemus kirjan reseptiin. Muutenkin kirja on viihdyttävää luettavaa. Ei mitään ruoalla kikkailua. Ja allekirjoitan täysin seuraavan: ".--  jos omistaa slaavilaisen luonteen kuten minä (melankoliaa, synkkyyttä, pessimismiä, ja muita negatiivisiä piirteitä), Italiassa ja Ranskassa oleskelu auttaa asiaan. Näissä maissa vallitseva kepeä ilmapiiri tekee hyvää sielulle.Voi  elää edes hetken siinä illuusiossa, että minäkin osaan ottaa päivän kerrallaan --".

Ohje:

4 kypsää banaania

1 dl sokeria

1 muna

1/2 dl voisulaa

2,5 dl kauraleseita

3,5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

0,5 tl suolaa

korppujauhoja

Murskaa banaanit kulhossa. Lisää sokeri(käytin ruokokidesokeria), muna ja sulatettu voi (käytin juoksevaa margariiniä). Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää banaaniseokseen. Sekoita ja kaada voideltuun, korppujauhotettuun leipävuokaan. Paita n. 1 tunti 15 min 175 asteessa.

Banaanileipä on aivan ihanaa aamulla lämpimänä voi nokareen kanssa! Olen käyttänyt kauraleseen tilalla myös kolmen viljan leseseosta (kaura-, ruis- ja vehnäleseitä) ja resepti toimi niinkin erittäin hyvin. Käy myös kuivakakusta.

 

 

Olen ihaillut näitä söpöjä ranskalaisia leivoksi kahviloissa. Pari viikkoa sitten kokeilin tehdä itse ensimmäisen kerran. Tämän reseptin otin helmikuun 2010 HyväTerveys lehdestä. Omasta lähikaupastani löytyy ainakin tätä Mackays'in lemon curd tahnaa. Käytin punaista (nestemäistä) elintarvikeväriä.

Ensikerralla ajattelin tehdä sellaisen version, että laitan elintarvikevärin sijasta kaakaojauhetta ja täytteen teen sulatetusta tummasta suklaasta (+liraus kermaa)

n. 40 pientä leivosta

3 kananmunanvalkuaista (huoneenlämpöistä)

1,5 dl hienoa kidesokeria

0,5 dl vettä

125 g mantelijauhetta

2,5 dl tomusokeria

(punaista, keltaista tai vihreää elintarvikeväriä)

Täyte:

100 g valkosuklaata

1 rkl voita

1 dl lemon curd -sitruunatahnaa

(1/4 tl jauhettua inkivääriä)

 

Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunanvalkuaiset sähkövatkaimella kovaksi vaahdoksi.

Mittaa kattilaan kidesokeri ja vesi. Kuumenna seos matalalla lämpötilalla kiehuvaksi, mutta älä sekoita. keitä hiljallee poreillen, kunnes sokeriliemen lämpötila on n. 119 astetta. (Minulla ei ainakaan ole tähän tarkoitukseen sopivaa mittaria, joten tein keittämisen ihan arviolta)

Lisää kuuma sokeriliemi valkuaisvaahtoon ohuena nauhana kokoajan sähkövatkaimella sekoittaen. Jatka vatkaamista n. 5 min kunnes valkuais-sokerivaahto on hieman jäähtynyt.

Yhdistä mantelijauhe ja tomusokeri. Jos käytät jauhemaista elintarvike väriä, lisää se nyt. Siivilöi manteli-tomusokeriseos valkuaisvaahtoon muutamassa erässä kaapimella sekoittaen. Nestemäinen elintarvikeväri lisätään nyt. Elintarvike värejä käytetään vain muutama pisara/ripaus.

Nostele taikinasta/ pursota pieniä nokareita (n.1 tl) leivinpaperilla vuoratulle uuninpelille. Jätä hiukan leviämisvaraa. Anna nokareiden levitä pelillä n. 15 min ennen paistamista, muuten ne repeilevät uunissa. (itselleni tuli kaksi pellillistä). Paista leivospohjia 175 asteisessa uunissa keskitasolla n. 10 min. Anna jäähtä hetken ja irrota pohjat varovasti.

Valmista täyte. Sulata paloiteltu suklaa ja voi kattilassa miedolla lämmöllä. Anna suklaasulan jäähtyä hetken ja lisää siihen sitruunatahna (ja inkivääri). Notkista täytettä lusikalla ja anna sen jähmettyä jääkaapissa n. 30 min. Levitä täytettä leivospohjan sileälle puolelle ja nosta toinen pohja kanneksi. Säilytä valmiit leivokset jääkaapissa.

 

 

 

 

Tämän reseptin bongasin hs.fi/reseptit/. Tuli tosi ihanaa. Tarjosin tätä vieraille eilen ja hyvin näytti maistuvan. Olisin halunut tarjota tämän suklaakakun ja vaniljajäden lisäksi myös kirsikkakastiketta, mutta en onnistunut löytämään kaupoista pakastekirsikoita. Pitääpä laittaa ensi syksynä pakkaseen....

Tämä kakku kohoaa paistaessa, mutta vetäytyy jääkaapissa sopivan tiiviiseen rakenteeseen. Tässähän ei käytetä ollenkaan jauhoja.....

 

200 g voita

200 g tummaasuklaata (70 %)

5 kananmunaa

1,5 dl fariinisokeria

1,5 dl kidesokeria

Sulata voi ja suklaa miedolla lämmöllä kattilassa. (Itse käytin tällä kertaa puolet leivontamargariinia ja puolet oivariinia)

Vatkaa keltuaiset ja fariinisokeri vaahdoksi. Sekoita voi-suklaaseos keltuaisvaahtoon.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää kidesokeri valkuaisvaahtoon vähitellen vatkaten. Kääntele lopuksi valkuaisvaahto joukkoon.

Vuoraa irtopohjakakkuvuoan pohja leivinpaperilla, ja voitele hyvin, myös pohja. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa uunin toiseksi alimmalla ritilällä 40-50 min.

Anna vetäytyä yön yli jääkaapissa.Tarjoa kermavaahdon tai vaniljajäätelön kera.

 

 

 

Tämän reseptin pongasin "Italialainen Buffet-pöytä" -kirjasta. Tein vain puolet tästä reseptistä, joten pidin vanukasta uunissa  n. 30 min. Hyvää siitä tuli. Aika makeaa kylläkin. Sokeria vois kyllä laittaa vähemmänkin, jos ei pidä niin makeasta. Pakaste vadelmat antoivat piristävää raikkautta.....

(n. 8 syöjälle)

vajaa 3 dl risottoriisiä

1 litra kulutusmaitoa

1 kanelitanko

4 munaa

vajaa 2,5 dl sokeria

2 sitruunan tai 2 appelsiinin raastettu kuori

pölysokeria koristeluun

Halutessa myös kermavaahtoa ja vadelmia

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Keitä riisiä maidossa kanelitangon kanssa n. 20 min kokoajan sekoittaen. Jäähdytä hetken ja poista kanelitanko. (Itse tein rasvattomaan maitoon ja onnistui tosi hyvin, kun ensin laitoin kattilan pohjalle vähän öljyä, riisit ja vähän vettä. Keitin riisejä niin kauan kun vesi haihtui pois ja sitten lisäsin vasta maidon ja keitin 20 min )

Sekoita kulhossa munat, sokeri ja kuoriraaste. lisää riisi. Voitele pyöreävuoka (halkaisija n. 24 cm) ja kaada riisiseos siihen. Paista uunissa n. 45 min. Jäähdytä.

Tupsuttele vanukkaalle pölysokeria ennen tarjoilua. Vadelmat ja kermavaahto ovat hyvä lisuke....